QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CHAY

Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Chả Chay Công Nghiệp

Chả lụa chay có thể là món ăn thay thế nhưng vẫn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng như các món thịt, cá.

Quy trình sản xuất chả chay kết hợp Dùng tinh bột biến tính tăng thể độ dai và giữ nước, bảo quản lâu hơn. giúp món chả ngon và bảo quản lâu, an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sau đây Nam Bảo Tín giới thiệu sơ đồ quy trình sản xuất Chả Chay :

Sơ đồ quy trình sản xuất chả chay :

Sơ đồ quy trình sản xuất chả chay

                                    Sơ đồ quy trình sản xuất chả chay

Các thành Phần Chính làm Chả Chay :

thành phần nguyên liệu làm chả chay

Tinh Bột biến tính Distarch Phosphat E1412 (LP-PS701) tạo độ kết dính, tăng độ dai và Ổn định pH giúp cho sản phẩm không bị nhớt trong quá trình bảo quản.

Ngoài ra Được ứng dụng trong các sản phẩm: các loại bánh phở, bún miến, các sản phẩm mì sợi, kẹo dẻo, jambon, thịt viên, cá viên, xúc xích, bánh mì, mì gói, chả cá…

Thuyết Minh quy trình sản xuất chả chay :

  • Ướp đá lạnh cho cối xay để giữ nhiệt cho mộc trong quá trình xay.
  • Cho đậu hũ miếng vào cối, cho tiếp dầu ăn và nước vào.
  • Xay từ từ hỗn hợp và bổ sung các phụ gia theo thứ tự trên.
  • Chỉnh tốc độ xay tăng dần để tạo hỗn hợp nhuyễn, mịn.
  • Thay lưỡi dao xay bằng dao quết
    Từ từ tăng tốc độ quết và giữ cho đến khi mọc bóng, dẻo và kết thành khối, nhiệt độ mọc < 30oC.
  • Lấy mọc ra gói.
  • Luộc hay hấp mộc đến nhiệt độ tâm >90oC.
  • Để nguội sau đó bảo quản lạnh hoặc để nơi thoáng mát.

vậy với việc kết hợp quy trình sản xuất hiện đại và sử dụng tinh bột biến tính trong sản xuất thực phẩm giúp sản phẩm ngon hơn và tăng hiệu quả kinh tế 25%.

Tham khảo một số quy trình sản xuất khác :

 

Bình Luận

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *