Tinh bột biến tính trong thực phẩm

Acetylated Distarch Phosphat E1414

Tầm quan trọng Tinh bột biến tính trong thực phẩm

Tinh bột biến tính (modified starch) trở nên rất quan trọng trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.

Tinh Bột Biến Tính là Gì ?

  • Đó là dạng tinh bột đặc biệt được chế biến từ các nguồn tinh bột tự nhiên nguyên chất. cho ra nhiều dạng tinh bột biến tính phù hợp với yêu cầu sử dụng.

Công nghệ biến tính tinh bột bao gồm các phương pháp như: biến tính hoá học, biến tính vật lý, biến tính enzym… nhằm làm thay đổi trong phạm vi hạt tinh bột để  thay đổi các đặc tính tự nhiên của tinh bột theo mong muốn của con người.

Nhà Cung cấp Tinh bột Biến tính :

Với phương châm trở thành nhà cung cấp lớn và uy tín sản phẩm tinh bột biến tính trên thị trường Việt Nam, Nam Bảo Tín luôn nỗ lực hết mình để đem đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý và dịch vụ tốt nhất.

Theo Hệ thống đánh số Quốc tế Phụ gia thực phẩm ( International Numbering System for Food Additives (INS)), tinh bột biến tính được đánh số và đặt tên theo các nhóm sau:

Ứng dụng của tinh bột biến tính trong thực phẩm:

Acetylated Starch E1420:

Ứng dụng trong ngành công nghiệp như: Mì ăn liền, thức ăn nhanh đông lạnh, kem, bánh tráng, sủi cảo, bánh gạo, thức ăn thủy sản…

tinh bột biến tính trong sản xuất kem

        Acetylated Starch E1420

Distarch Phosphat E1412:

  • Ứng dụng trong các sản phẩm: các loại bánh phở, bún miến, các sản phẩm mì sợi, kẹo dẻo, jambon, thịt viên, cá viên, xúc xích, bánh mì, mì gói, chả cá…
Distarch Phosphat E1412

         Distarch Phosphat E1412

Oxidized Starch E1404:

  • Ứng dụng rộng rãi trong các nghành chế biến thực phẩm như: bánh, kẹo dẻo, nước sốt đóng hộp…
Oxidized Starch E1404

         Oxidized Starch E1404

Acetylated Distarch Adipate E1422:

  • Ứng dụng trong các sản phẩm: tương ớt, tương cà, thịt hộp, cá hộp, chả cá viên, nước yến và các loại bánh nướng.
Acetylated Distarch Adipate E1422

 Acetylated Distarch Adipate E1422

+ Acetylated Distarch Phosphat E1414:

  • Ứng dụng trong các sản phẩm:  Thịt hộp, cá hộp, sốt cá chua.
Acetylated Distarch Phosphat E1414

  Acetylated Distarch Phosphat E1414

Tính Chất Tinh bột biến tính trong Từng sản phẩm:

Đó là Khả năng hồ hoá sớm, độ nhớt cao.

Khả năng nở và hoà tan.

Khả năng tạo gel: tạo ra độ bền và độ đàn hồi của gel.

Tinh bột biến tính giúp Tăng giá trị cảm quan của sản phẩm đối với người tiêu thụ.

Khả năng tạo màu,

Độ bóng láng,

Độ trắng mịn,

Độ dẻo, dai cho bề mặt sản phẩm.

Bổ sung tinh bột vào quá trình nhào để có độ giòn, xốp thích hợp.

Trong quá trình nướng thì tinh bột dễ hồ hóa làm bề mặt bánh phẳng và bóng láng.

Tạo độ ẩm cần thiết giúp bề mặt bánh chậm khô: do đó giữ được khí và hơi làm cho bánh nở to hơn và bảo quản được lâu hơn.

Tạo vỏ bánh mỏng dẻo, đàn hồi.

Đồng thời tác dụng đốt nóng bánh nhanh hơn, vỏ bánh mỏng không bị cháy, ruột bánh chín đều và nhanh do đó rút ngắn được thời gian nướng.

– Tinh bột được biến tính có tính chất nhớt thay đổi, nhiệt độ hồ hóa giảm đi và đặc biệt là khả năng tạo độ nở tốt khi nướng.

Vì vậy Tinh bột biến tính (modified starch) trở nên rất quan trọng trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. và trở thành phụ gia thay thế hàn the an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng đã được Chứng nhận An toàn Cho sức khỏe

Bình Luận

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *