Tư vấn miễn phí ( 8h00 - 17h00, thứ 2 - thứ 7 )
languagelanguage
Thai binh duong
Kinh do
Bibica
KH4
KH1
KH2
KH3
Baner 1
  • Tinh bột biến tính Acetylated Oxi Starch INS1451
    Loại này ứng đụng trong các sản phẩm như: kẹo gum, kẹo jelly, kẹo cao su, nước chấm đặc, nước sốt đặc...
  • Tinh bột biến tính Distarch Phosphate INS1412
    Ứng dụng trong sản xuất:
    Bánh phở, các sản phẩm mì sợi
    Kẹo dẻo, thịt, cá viên, xúc xích
    Bún , hủ tiếu
    Các sản phẩm đông lạnh rã đông
  • Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Phosphated INS1414
    Ứng dụng trong sản xuất:
    Thực phẩm đóng hộp (thịt hộp, cá hộp...)
    Sốt cà chua, tương ớt, tương cà
    Xúc xích, sữa chua...
  • Tinh bột biến tính oxy hóa - Oxidized Starch INS1404
    Ứng dụng trong sản xuất:
    Bánh Plan, Bánh Xốp, Kẹo dẻo
    Nước sốt đóng hộp
    Hạt nêm
    Ngành công nghiệp giấy, dệt…
  • Tinh bột Khoai mì
    Tinh bột là một carbohydrat được hình thành trong tự nhiên với số lượng rất lớn. Nó được tìm thấy trong các loại củ, hạt, quả của các loại cây trồng. Tinh bột cung cấp cho cây nguồn năng lượng trong quá trình cây ngủ và nảy mầm. Nó cũng là nguồn năng lượng quan trọng nhất của động vật và người. Tinh bột đóng một vai trò sống còn trong cuộc sống của chúng ta. Các dữ liệu thống kê cho thấy ngày nay tinh bột có hơn bốn nghìn ứng dụng khác nhau.
  • Tinh bột biến tính Acetylated INS1420
    Ứng dụng:
    Mì Ăn Liền
    Thức Ăn Nhanh Đông Lạnh
    Kem
    Banh Tráng
    Sủi Cảo
    Bánh Gạo
    Thức Ăn Thủy Sản
  • Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate INS1422
    Loại này ứng dụng trong sản xuất bánh nướng, bánh quy, tương ớt, tương cà, các loại trái cây cô đặc, mứt, thạch, sữa chua uống, các loại mì...

Đặc điểm chung của CÁ VIÊN là tính: DÍNH, DAI, ĐÀN HỒI do sự liên kết của Protein cơ thịt cá kết hợp với khả năng tạo gel  của phụ gia với protein khi được phối trộn trong điều kiện thích hợp.

Khả năng tạo gel của sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

+ Chất lượng độ tươi của nguyên liệu ( thịt cá)

+ Loại và tỉ lệ phụ gia

+ Phương pháp xử lý nhiệt

+ PH

+ Hàm lượng protein

Hướng dẫn Quy trình sản xuất chả cá – cá viên giòn dai với Distarch Phosphated INS1412

Công thức làm cá viên:

Gồm cá 700gr, nước đá 150gr, bột biến tính 150gr, muối ăn 10gr, tiêu 3gr, bột ngọt 6gr, đường 10gr, polyphosphate (tạo độ giòn dai) 4gr, ML460 (tạo độ dẻo cho cá) 5gr, antipro 01 (bảo quản, chống thiu, chống nhớt) 2gr, coloren (màu vàng chả chiên) 1gr.

Cách làm cá viên:

Trước tiên cho cá vào máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi xay cho cá vừa nhuyễn. Sau đó chuyển cá qua máy quyết chả cá và cho polyphosphate vào cùng ½ nước đá tiến hành quyết. Quyết khoảng 3 đến 5 phút, đến khi cá nhuyễn, mịn và có độ kết dình tốt thì cho tất cả gia vị còn lại vào quyết tiếp 30 giây cho đều là ngừng quyết. Cho chả cá vào máy tạo viên cá. Viên cá vừa tạo ra rơi vào nước nóng 600 C giữ trong 3 phút, sau đó vớt ra cho vào nồi nước thứ hai 900 C giữ trong 5 phút (khi nhiệt độ tâm viên cá đạt 750 C). Sau đó vớt ra làm nguội và đóng gói.

Một trong những yếu tố không nhỏ, ảnh hưởng đến chất lượng cá viên là Tinh Bột Biến Tính DISTARCH PHOSPHATED INS1412 dùng trong quá trình sản xuất cá viên.

Hướng dẫn Quy trình sản xuất chả cá – cá viên giòn dai với Distarch Phosphated INS1412

Tinh bột DISTARCH PHOSPHATED INS1412 :

- Hạn chế hiện tượng RỈ NƯỚC trong chả cá.

- Tăng sức mạnh cho các loại bột mềm, khi bột nhão được nấu lên sẽ sánh hơn, chắc và không bị vỡ khi thời gian nấu kéo dài, hoặc nhiều a-xít, hoặc lay động mạnh.

Thiết bị sản xuất cá viên cần có:

Máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi, máy quyết chả cá (Có thể sử dụng một máy, khi xay xong ta thay lưỡi dao xay bằng lưỡi dao quyết), máy tạo viên cá, máy đóng gói chân không

Cách làm cá viên có thể tóm tắt bằng công thức và quy trình sau:

Công thức:

Tác dụng

Cá, dè cá

70%

Nước đá

15%

Tinh bột biến tính

15%

Phụ gia

 

Muối ăn

10

Tiêu

3

Bột ngọt

6

Đường

10

Vì mỗi công ty phụ gia tự đặt tên cho sản phẩm của mình nên phụ gia trên thị trường có rất nhiều sản phẩm khác nhau.

-------------------------------------------------

CÔNG TY TNHH XNK NAM BẢO TÍN

Địa chỉ: 23/6 đường 26, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí Minh.

Điện thoại: 028.6280.9988 - Fax: 028 6282 1165

Hotline: 0933 501 509 Ms Trâm

Mail: nambaotin09@gmail.com

Website: https://nambaotin.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/TINHBOTBIENTINH

Youtube: https://bit.ly/2YNzK1h

Zalo Page: https://zalo.me/1351033702169752640